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ご無沙汰しております

 投稿者:高木  投稿日:2011年 5月11日(水)19時03分31秒
  ご無沙汰しております。ボート部後輩の高木です。今日アサヒコムを見ました。
もしやと思い、いろいろ検索してみたらやっぱり先輩でしたので、思わず書き込みさせていただきました。

ご実家がお蕎麦屋さんであることは学生時代から存じ上げておりましたが、同じクルーで大変お世話になった先輩が、こんなにご活躍され有名人になっておられるとは!と、びっくりいたしました。

先輩が紹介されているHPをいろいろ見ましたが、修行で相当ご苦労されたようですね。
ただ、学生時代と同じく、修行に一生懸命打ち込まれていたところがお変わりないなあと、懐かしく思いました。

私の方は、転勤を機に戸田に住んでおりますが、ボートは2006年の国体を東郷と出たのを最後に、仕事の都合もあって競技としては一線を退いた状態で、時折、東郷と健康のために漕いでいる状況です。

たまに大阪に帰ることもありますので、時間があえば是非お伺いしたいと思います。
また、義母が蕎麦好きなので、先輩のお店を紹介しておきます(お店の近くに知り合いがいるみたいですので、すでに行ったことがあるかも知れません)。

戸田の空の下より、今後ますますのご活躍を祈念しております。

乱文、失礼いたしました。

高木 拝
 
 

>Yなな様

 投稿者:若女将  投稿日:2011年 5月10日(火)21時08分5秒
  この度はご来店いただきありがとうございました。
弊店をこのようにごひいきいただき感謝申し上げます。
なかなか行き届かない事が多いのですが、どうぞまたゆっくりご来店下さい。
心よりお待ちしております。
 

最高でした!

 投稿者:Yななメール  投稿日:2011年 5月 6日(金)20時37分51秒
  今日も美味しかったです。本当は、以前ように、毎週通いたいですが、仕事の都合で、期間があいて待ちどうしかったです!でも、本当の美味しいお出汁の香りは、頂かなくても、香ってわかりました!久しぶりに伺ったのに、接客も最高で、高級料理てんと同じ安心感でした。私たちは、ほかでは、おそばを、頂いてねすよ!  

石臼の目立てをしました

 投稿者:店主  投稿日:2011年 4月25日(月)15時55分10秒
編集済
  弊店二階の「のし場」に設置してある石臼の目立てをしました。
正確には「してもらいました」。
プロの職人さんに千葉県から来てもらい、久しぶりに調整してもらいました。

そばの実を挽いた量(各産地のブレンド量も)と、甘皮の残り具合を毎日ノートに記録しています。
そこから推察する限り、弊店の石臼はなかなか優秀で、よく頑張ってくれていました。

目立て前の原料の落とし込みの量と、篩にかける前と後のそば粉のコンディション等も確認しながら
作業をしてもらいました。

前回はふくみ幅の大手術をしましたが今回は必要なく、外周近くの磨耗したところを
丁寧に当ててもらいました。精度と根気、何より経験が必要な作業です。

40kgの重りを上臼に乗せ(上臼自体は80kgあります)じっくり当たりを付けてようやく終了。
スタッフ全員とても勉強になりました。

調整後のそば粉はしっとり感が増し、味、香りともに豊かになりました。
大きな粒子に小さな粒子が多数くっついた状態です。十割が打ち易くなりました。

事前に自分で行ったチェーンの張り具合も「完璧!素晴らしい。」とお墨付きをもらい、
ますます快調に石臼が回っています。

いいコンディションのそば粉で打った「ざるそば」をぜひご賞味ください。










 

春の老松古美術祭

 投稿者:店主  投稿日:2011年 4月10日(日)10時21分15秒
  美と文化の街、おおさか西天満界隈で『第32回老松古美術祭』が開催されます。
骨董・東洋古陶磁・西洋アンティーク・絵画・作家物 等が販売されます。

期間◎平成23年4月23日(土)・24日(日)

時間:午前10時~午後6時
場所:大阪市北区西天満4丁目界隈

∥お問合せ先∥老松古美術祭事務局/06-6365-6670<和泉玉箒堂>


弊店は協賛店として参加しておりますが、
24日(日)は定休日のため休業させていただきます。
ご了承くださいませ。

http://www.osakaoimatsu.com

 

3月21日(月・祝)は営業いたします。

 投稿者:店主  投稿日:2011年 3月18日(金)21時55分9秒
  3月21日(月・祝)の春分の日は平常どおり
11:30~20:00まで営業いたします。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
 

コース料理「そば振る舞い」終了のお知らせ

 投稿者:店主  投稿日:2011年 2月28日(月)17時33分37秒
  コース料理「そば振る舞い」を本年二月末日をもって終了いたしました。
長きにわたりご愛顧を賜り誠にありがとうございました。
心より御礼申し上げます。

今後は手打蕎麦の質、味の向上になお一層の力を注いでまいる所存です。
ご期待くださいませ。

なお季節の一品料理は引き続きご用意しております。
そば前に楽しんでいただければ幸いでございます。
 

白子そば

 投稿者:管理人メール  投稿日:2011年 2月 2日(水)18時00分2秒
  で、昼どきにお邪魔致しまして(お忙しいところすみません)、
あたたかい白子そばをいただきました。

季節の鱈の白子で、もともと大好物で鍋やポン酢ではよく食しますが、
もちろんそばとしては初めての体験。
出汁の中で濃厚な風味ととろける食感が際立って、
何ともたとえ難い素晴らしい味わいでした。ごちそうさまでした。
またプライベートでもお邪魔したいです。
 

外国語メニュー(英語・中国語・ハングル)を掲載しました

 投稿者:管理人メール  投稿日:2011年 2月 2日(水)17時49分48秒
  本日、写真入外国語メニュー(英語・簡体中国語・ハングル)を掲載しました。
PDFファイルですので、iPhoneやiPad、Androidなどスマートフォンにダウンロードしてお使いいただくことも可能です。
近隣ホテルのコンシェルジェの皆様にも、ぜひともご活用いただければと思います。

http://www.naniwa-okina.co.jp/Naniwa%20Okina%20Multi%20Language%20Menu.pdf
 

鰹節削り機の刃を交換しました

 投稿者:店主  投稿日:2011年 1月29日(土)22時20分50秒
  今日は鰹節削り機の超硬刃を交換しました。
4枚の刃を交換すると同時に、ほんのわずかに厚く削れるように調整しました。
だしの味、香りの出かたにどのような変化が表れるか楽しみです。
 

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