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最高でした!

 投稿者:Yななメール  投稿日:2011年 5月 6日(金)20時37分51秒
  今日も美味しかったです。本当は、以前ように、毎週通いたいですが、仕事の都合で、期間があいて待ちどうしかったです!でも、本当の美味しいお出汁の香りは、頂かなくても、香ってわかりました!久しぶりに伺ったのに、接客も最高で、高級料理てんと同じ安心感でした。私たちは、ほかでは、おそばを、頂いてねすよ!  
 

石臼の目立てをしました

 投稿者:店主  投稿日:2011年 4月25日(月)15時55分10秒
編集済
  弊店二階の「のし場」に設置してある石臼の目立てをしました。
正確には「してもらいました」。
プロの職人さんに千葉県から来てもらい、久しぶりに調整してもらいました。

そばの実を挽いた量(各産地のブレンド量も)と、甘皮の残り具合を毎日ノートに記録しています。
そこから推察する限り、弊店の石臼はなかなか優秀で、よく頑張ってくれていました。

目立て前の原料の落とし込みの量と、篩にかける前と後のそば粉のコンディション等も確認しながら
作業をしてもらいました。

前回はふくみ幅の大手術をしましたが今回は必要なく、外周近くの磨耗したところを
丁寧に当ててもらいました。精度と根気、何より経験が必要な作業です。

40kgの重りを上臼に乗せ(上臼自体は80kgあります)じっくり当たりを付けてようやく終了。
スタッフ全員とても勉強になりました。

調整後のそば粉はしっとり感が増し、味、香りともに豊かになりました。
大きな粒子に小さな粒子が多数くっついた状態です。十割が打ち易くなりました。

事前に自分で行ったチェーンの張り具合も「完璧!素晴らしい。」とお墨付きをもらい、
ますます快調に石臼が回っています。

いいコンディションのそば粉で打った「ざるそば」をぜひご賞味ください。










 

春の老松古美術祭

 投稿者:店主  投稿日:2011年 4月10日(日)10時21分15秒
  美と文化の街、おおさか西天満界隈で『第32回老松古美術祭』が開催されます。
骨董・東洋古陶磁・西洋アンティーク・絵画・作家物 等が販売されます。

期間◎平成23年4月23日(土)・24日(日)

時間:午前10時~午後6時
場所:大阪市北区西天満4丁目界隈

∥お問合せ先∥老松古美術祭事務局/06-6365-6670<和泉玉箒堂>


弊店は協賛店として参加しておりますが、
24日(日)は定休日のため休業させていただきます。
ご了承くださいませ。

http://www.osakaoimatsu.com

 

3月21日(月・祝)は営業いたします。

 投稿者:店主  投稿日:2011年 3月18日(金)21時55分9秒
  3月21日(月・祝)の春分の日は平常どおり
11:30~20:00まで営業いたします。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
 

コース料理「そば振る舞い」終了のお知らせ

 投稿者:店主  投稿日:2011年 2月28日(月)17時33分37秒
  コース料理「そば振る舞い」を本年二月末日をもって終了いたしました。
長きにわたりご愛顧を賜り誠にありがとうございました。
心より御礼申し上げます。

今後は手打蕎麦の質、味の向上になお一層の力を注いでまいる所存です。
ご期待くださいませ。

なお季節の一品料理は引き続きご用意しております。
そば前に楽しんでいただければ幸いでございます。
 

白子そば

 投稿者:管理人メール  投稿日:2011年 2月 2日(水)18時00分2秒
  で、昼どきにお邪魔致しまして(お忙しいところすみません)、
あたたかい白子そばをいただきました。

季節の鱈の白子で、もともと大好物で鍋やポン酢ではよく食しますが、
もちろんそばとしては初めての体験。
出汁の中で濃厚な風味ととろける食感が際立って、
何ともたとえ難い素晴らしい味わいでした。ごちそうさまでした。
またプライベートでもお邪魔したいです。
 

外国語メニュー(英語・中国語・ハングル)を掲載しました

 投稿者:管理人メール  投稿日:2011年 2月 2日(水)17時49分48秒
  本日、写真入外国語メニュー(英語・簡体中国語・ハングル)を掲載しました。
PDFファイルですので、iPhoneやiPad、Androidなどスマートフォンにダウンロードしてお使いいただくことも可能です。
近隣ホテルのコンシェルジェの皆様にも、ぜひともご活用いただければと思います。

http://www.naniwa-okina.co.jp/Naniwa%20Okina%20Multi%20Language%20Menu.pdf
 

鰹節削り機の刃を交換しました

 投稿者:店主  投稿日:2011年 1月29日(土)22時20分50秒
  今日は鰹節削り機の超硬刃を交換しました。
4枚の刃を交換すると同時に、ほんのわずかに厚く削れるように調整しました。
だしの味、香りの出かたにどのような変化が表れるか楽しみです。
 

師匠のそばが今年も大阪で

 投稿者:店主  投稿日:2011年 1月29日(土)22時05分9秒
  高橋邦弘師匠が大阪でそばを打たれます。

期間 2月10日(木)~2月16日(水)

場所 京阪百貨店 守口店 8階催事場

どなた様も予約なしで召し上がれます。
ぜひこの機会に名人のそばをお楽しみください。
営業時間はお手数ですが守口店にお問い合わせ下さい。
06―6994―1313



なお、例年は3月に「近鉄百貨店 阿倍野店」の催事場でそばを打たれますが、
今年は出店されません。

http://www.keihan-dept.co.jp/moriguchi/

 

謹賀新年

 投稿者:店主  投稿日:2011年 1月 3日(月)18時33分40秒
  お健やかに新年をお迎えのこととお慶び申し上げます。

旧年中は一方ならぬ御厚情を賜り厚く御礼申し上げます。
おいしいそばを打てるよう本年も努力を重ねて参る所存です。
なにとぞ宜しくお引き立ての程お願い申し上げます。


新年は5日(水)より営業いたします。

10日(祝・月)は11:30から20:00まで
平常通り営業いたします。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。
 

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